Passion fermentation, ou la confrérie du bocal
Plonger dans la saumure carotte et choux, fabriquer son propre miso… Dopée par le confinement et le souci anti-gaspi, la technique de la lacto-fermentation séduit une communauté d’amateurs et de chefs étoilés, qui partagent leurs découvertes gustatives. Sur le plan de travail, des couteaux, des